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　　跟着日子节奏的加快，年夜饭怎样样烧菜更省心呢？不少人会首选预制菜，其特征便是对食物原材料预先进行半加工，然后采纳冷冻包装保存，顾客购买后只需冻结后加热或经过菜包里的料包组合进行简略烹饪，短时刻内即可做出菜品，是当快节奏的日子速度遇上了精美日子的需求，跑出来的产品，是年代高速开展的产品。

　　冻结办法大致分为冷藏冻结、微波冻结和室温冻结，主张在时刻富余的情况下，选用冷藏冻结，提早将半成品菜放在冷藏条件下冻结，冻结时刻不宜超越18小时；微波冻结适用于体积比较小的食物，冻结时刻不宜超越15分钟，两种办法在操控温度和时刻的条件下，都更有用地避免在冻结过程中微生物快速繁衍形成食物安全隐患。

　　不引荐运用室温冻结，其冻结温度无法有用操控，更简单加快微生物的繁衍，形成食物糜烂蜕变。

　　别的，在冻结过程中伴跟着温度升高，食物也会发生化冻的冰水，主张给冻结食物套个密封袋，杜肯定冰箱、微波炉的容器形成二次污染。

　　怎样在家也能烧出大厨的滋味？那就需求把握预制菜适合的烹饪办法，才干使其色香味全。加热办法可分为微波加热、隔水加热、煮沸加热。

　　1、预制菜中熟制品大多可选用微波加热，如四喜烤麸是一道上海传统家常菜，也是年夜饭中的常见冷菜，冻结装盘后主张微波高火加热1分钟，温热一下菜品口感更佳，也便利便利。

　　2、预制菜中生制品选用隔水加热的办法比较好，如饭桌上常备菜素鲍鱼冻结后，把耐热的复合膜袋子放在沸水里煮几分钟，待素鲍鱼轻轻发涨停火，开袋让其在卤汁中浸泡10分钟入味，包上保鲜膜放冰箱内冷藏顷刻，取出改刀成片装盘。

　　3、预制菜中含汤生制品主张煮沸加热，如咱们喜欢吃的佛跳墙，冻结后应倒入锅中，按个人口味顺次参加料包，一边加热一边拌和，煮沸后即可食用。

　　现在尽管预制菜产品包装上标明晰储藏条件和保质期限，但有些并没有注明具体的食用办法，职业尚没有一致的规范要求，上海市消保委对此也在重视。咱们主张，预制菜运营者应当在产品包装上标明每道菜的冻结和加热的办法以及时刻，顾客应当在适合的条件下寄存预制菜并在保质期限内烧熟煮透食用，以保证食物的口感和安全。

　　曹琥靓，上海源本食物质量查验有限公司总经理，食物科学与工程专业结业，高级工程师。从事食物检测职业近20年，一起担任专业领域内相关法律法规训练讲师。

　　蒋曙光，上海源本食物质量查验有限公司，高级工程师，微生物室主管。从事食物微生物学查验和研究工作17年。

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